发酵食物中含有大量有益微生物，大部分人，尤其是美国人，都无法通过其他途径补充这种成分。很多人都不知道，肠道占据了免疫系统的 85% 左右。

这在很大程度上是由于其中生活着 100 万亿细菌，这些细菌包括有益或有害的品种，能够促进 IgA 的分泌，为免疫反应提供支持。

消化道一旦失衡，会导致多种健康问题，包括过敏和自身免疫病。

过去几年中，研究已经发现各种各样的微生物（如细菌、真菌甚至是病毒等）均会对身体的基本功能产生至关重要的影响。例如，研究已经证实，发酵食物中的有益细菌（也被称为益生菌）可以：

· 中和炎症反应，控制致病菌的生长

· 生成维生素、氨基酸（蛋白质前体）、吸收矿物质并且排出毒素

· 控制哮喘并降低过敏风险

· 改善您的情绪与心理健康

· 影响体重

特别值得一提的是，泡菜富含维生素 A 和维生素 C，由于经过了发酵，它还含有可以促进肠道健康的乳酸杆菌动物研究发现，泡菜具有强大的抗氧化活性和免疫促进功能，同时还能有效对抗肥胖症。

泡菜还具有抗菌特性，可以有效对抗致病菌。泡菜发酵过程中形成的乳酸菌，还可以帮助您的身体分解农药。《药用食物期刊》(Journal of Medicinal Foods) 解释道：

“泡菜是一种传统韩国食物，它通过利用益生乳酸菌 (LAB) 对蔬菜进行发酵而制成。

许多细菌都参与了泡菜的发酵过程，但在大白菜盐渍和发酵的过程中，腐败细菌会遭到抑制，因而使得乳酸菌成为主导细菌。

随着其他子成分的添加及乳酸菌发酵副产品的形成，就会进一步促进乳酸菌的发酵过程，最终消灭腐败细菌和致病菌，同时增加了泡菜的功能。

因此，泡菜可以被认为是一种蔬菜类益生菌食品，它能够通过与酸奶和乳制品益生菌食品十分类似的方式，带来一定的健康功效。”

从很多角度而言，泡菜都有优于酸奶，因为它还包含值得注意的其他超级食品，如十字花科蔬菜、大蒜、生姜、红辣椒等等，从而大大提高它的健康功效。

根据《药用食物期刊》(Journal of Medicinal Food ) 发表的一项研究，泡菜具有十分引人注目的健康功效，这包括:

泡菜在制作过程中，里面的有益菌也会产生酶，这些酶也会促进人体的健康。泡菜最好不要加热，一旦加热会杀死有益菌，并且使酶失去活性。

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