鱼片2斤、鱼头、鱼骨头调料藤椒酱100克、香料油50克、青红椒器20克、鲜花椒10克、青椒酱50克、京葱50克、姜片15克、蒜片15克、猪油50克。

辅料:

平菇100克、丝100克、木耳75克、甜玉米3只(改成6段)

制作

1、锅中加水，放入鱼头、鱼骨头、辅料，加适当的盐，煮熟后捞出放入砂锅底(包裹客人单点菜品)。

2、锅中加猪油，放入京葱、蒜片、姜片炒香，加高汤放入青椒酱煮2分钟，捞起杂质，加入藤椒料，烧开倒入砂锅中。

3、锅中加水，待烧开后开小火，放入上浆鱼片，20秒后，待鱼片变白后，捞出放入砂锅中。

4、锅加香料油，放入青红椒圈和鲜花椒，微炒片刻浇在鱼片上。

注意事项

1、香料油不要烧太热、防止变色。

2、酱料要给够，汤料要标准。

3、每次使用酱料时要搅拌一下，防止油酱分离影响口味。

青椒酱调制原料:杭椒500克、罗勒叶5克、鲜香茅草5克、青麻汁100克。

制作

1、锅放油，烧至6成热，放入杭椒炸成虎皮，控油。

2、炸好的杭椒斩碎，罗勒叶、香茅草斩成末。

3、所有原料搅拌一起待用。4、冷藏冰箱保存3天。

藤椒酱

1、名川藤椒鱼调料

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