酸菜鱼是我们常吃的一道菜，凡是吃过的人都对它那种麻辣酸爽的感觉念念不忘。酸菜鱼的家常做法大全并不像想象中的那么难，人人都能学会。朋友们想知道酸菜鱼的做法以及酸菜鱼怎么做好吃吗?那就一起来看看吧。

 

现在制作酸菜鱼是很简单的，因为这道菜的关键，酸菜的材料都是可以直接在外面购买的，但是想要味道更好，还是自己制作的酸菜好吃，下面就来介绍一些它的做法。

 

      

 

做法一

 

材料

 

活黑鱼（生鱼）一条（一斤以上），银芽半斤，酸菜鱼料包。

 

做法

 

1、将新鲜的活鱼清理干净，去鱼尾鱼头可用作熬汤，取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。

 

2、然后另起一油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。

 

3、锅里放少许油，将酸菜（半包左右）炒香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味倒入浆好的鱼片，轻推几下，鱼片色白即起锅，撒点芝麻点缀添香。

 

 

做法二

 

 

材料

 

取一个鸡蛋清，酸菜鱼调料包1包，鮰鱼1条，姜1小块，胡椒粉少量。

 

做法

 

1、先用风、料和蛋清把鱼腌制一下。

 

2、坐锅，热油，将姜爆香。

 

3、下酸菜包，炒香。

 

4、加入热水，烧开，下鱼片。

 

5、撒上一些白胡椒粉，搅拌均匀，盖上锅盖。

 

6、煮开就熟了，超好吃。

 

 

 做法三

 

材料

 

酸菜鱼调料一袋，草鱼一条，骨头汤2000克，油200克，蛋清一个，淀粉适量，料酒适量。

 

做法

 

1、把草鱼收拾好后，切成片，用一个蛋清，淀粉，料酒搅拌均匀，放20分钟。

 

2、在锅里放200的油，烧开后把酸菜鱼放入炒三到五分钟，然后把烧开的骨头汤倒进去。

 

3、开锅后先放鱼头和鱼骨部分，三分钟后，再把鱼片全放进去，锅开后，倒入另一包调料就行了。

 

 

做法四

 

材料

 

酸菜鱼佐料，蛋清，鱼酸菜，黄瓜，魔芋，葱。

 

做法

 

1、先用“腌料包”里的粉粉，加入料酒和半个蛋清，把鱼片和鱼骨分别腌制下，（这个粉的原料应该是盐、胡椒粉和生粉）。

 

2、酸菜稍切一下，黄瓜切条，魔芋结清洗下。

 

3、起锅油，油热放酸菜炒，要炒出香味来，放入鱼骨炒至颜色发白，再把酱料包放进去炒，转小火，省得炒糊。

 

4、倒入适量的热水，下黄瓜条和魔芋煮一会儿，这时可以调味啦，放点盐，味精啥的。

 

5、将鱼片一片一片地放进去，等全部放好后，用筷子拨一下，就好起锅了，时间长了鱼片就老了。

 

6、顶上撒葱花，再绕点热油上去，一盆鲜香味美的酸菜鱼就出炉了。

 

 

 

       

 

  做法五

 

   材料

 

一块新鲜的姜，草鱼500克，香菜，蒜，干辣椒，花椒，盐，食用油，胡椒粉，酸菜350克。

 

  做法

 

1、酸菜切碎（还加一点酸姜在一起），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。

 

2、鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。

 

3、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。

 

4、炒锅下油，爆香蒜片和姜末。

 

5、蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。

 

6、炒出香味后加入适量的水或高汤。

 

7、把鱼骨一起下汤里煮至开锅。

 

8、开锅后把鱼骨一片一片的下锅划开。

 

9、鱼骨很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉，盛入大碗里。

 

10、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。

 

11、把炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒上香菜即可。

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