胡椒粉是由热带植物胡椒树的果实碾压而成的，我国主要在广东省、海南省生产。

胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉两种。

白胡椒粉为成熟的果实脱去果皮的种子加工而成，色灰白，种仁饱满，气味较浓，品质较好；

黑胡椒粉是未成熟而晒干的果实加工而成，果皮皱而黑，气味较淡。黑胡椒粉味重，调味作用稍好；白胡椒粉药用价值更高，辛散作用更好。

胡椒粉饮食相

1. 胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化。

2. 胡椒的气味能增进食欲。

3. 胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；

4. 胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒。

5. 黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。

6. 白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗。

胡椒粉入菜Tips

1.无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入；

2.黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉；

3.由于胡椒的热性高，吃了很容易让人体内阳气生发，所以每次最好别多吃，在0.3克—1克左右比较适宜。

4.消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食。

5.鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长。

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