复合调味料“赛道”包罗万象

 我国复合调味料行业的发展经历了起步阶段、快速发展阶段和高速发展阶段三个阶段，现正处于高速发展阶段，且逐步呈现其在餐饮中的三大特征。复合调味品呈现三大特征

➤ 营养健康：经过此次疫情，消费者将更加注重安全健康饮食，更加重视养生。

➤ 高颜值：80后、90后年轻消费家庭，除了关注味道，还看重颜值，时尚化、亮眼、有趣的包装更能吸引他们购买。

➤ 一料多用：为了抢占更多的市场份额，许多复合调味品在卖点上突出“一料多用”的优势，如火锅底料除了做火锅，还可以炒菜使用，如炒花甲、炒干锅、炒螃蟹等。 

由于我国幅员辽阔，各地烹饪技法和饮食口味差异巨大，菜系种类繁多，因此我国复合调味料分类也呈多样化。复合调味品的市场派系也具有明显的地域特色，比如四川的袋装调料、福建的肉类调料粉、贵州的辣酱系、广州的汁类调料。

正因口味差异和种类繁多，复合调味品细分多个领域被看好。

➤ 火锅蘸料成为销量冠军

据美团发布的《2020春节宅经济大数据》显示，在寒冷的北方城市沈阳，火锅蘸料成为销量冠军。京东的宅经济相关数据也显示，在春节前后的一个多月期间，京东平台调味品成交额增长超过129%，其中火锅调料成交额占比最高。

➤ 热门菜式带动相关产品火爆

随着酸菜鱼成为火爆单品，酸菜鱼调料的未来发展不可小觑，包括水煮鱼调料、麻辣鱼调料、酸菜鱼调料等，销售量也随之走高。而近年来随着小龙虾的爆红，2017年全国产值约2685亿元，同时推动小龙虾调味料高速增长，市场规模已经超过100亿元，正朝着200亿元挺进，很多制作小龙虾调味料的生产厂家，已经赚得盆满钵满。

在大批80、90后消费主力不善厨艺，寻求便携化烹饪的推动下，一种调料烹饪一道传统中式菜肴的复合调味品受到许多家庭的欢迎。菌汤类、水煮鱼片、金汤酸菜鱼、鱼香肉丝、回锅肉类等热门菜品的复式调料增长迅猛。

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