炒菜调料怎么放，我们都知道，炒饭的时候，油盐酱醋都是不能缺少的，有了这些东西菜也会更好吃，可要说怎么放，什么时候放才能让菜更好吃，大家可能就只有一个答案，看感觉，觉得可以放就放了，其实不然，调料如何放，什么时候放都是有讲究的，那今天我们就来详细看看!

第一、我们来说说盐

首先，炒菜，盐是一定不能少的，可以说是没有任何一样事物能少得了盐的，而如何放盐很多人也知道，炒菜时盐要晚放，特别是炒青菜一些脆嫩的食材，盐放早会影响食材的脆嫩度，过早的放，那盐渗透就越深沉，那么大家就会发现，菜越炒越蔫儿。

第二、我们来说说放糖

炒菜放糖，其实不是某一个地方的习俗，而是很多美食烹饪必须需要的，它提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味等，另外还能帮助食材的色泽，比如日常常见的一些美食，红烧肉、比如糖醋排骨糖醋鱼之类的。

首先我们来说说炒糖色，炒糖色是做红烧肉及焯水、爆油之后的第三个步骤，炒糖色，是先把油放入锅中，待油热之后再把糖放入锅中，慢慢翻炒，炒至紫红色放入爆油后的五花肉。

另外就是放糖提味缓和，比如糖醋排骨，这个一般的话都是在炒菜的过程中放，但是要特别注意，糖应该比盐要先放。

第三、我们来说说酱油

酱油，小时候的酱油拌饭想必很多人还是记忆犹新，对酱油，对于很多人来说不管是一种调味品，更是一种童年的记忆可要说烹饪是放酱油就不是简单的了，酱油炒菜能提亮提香，而且酱油不要觉得黑就不好，其实它也含有很多营养成分，比如氨基酸，所以，酱油一般建议后放，这样能最大程度把酱油中的营养物质保留。

第四、我们来说说料酒

料酒作为去腥最佳帮手，做一些荤菜是绝对少不了的，而如何放很多人就不知道了，首先，料酒的用途我们知道，去腥除味，那这个时候我们就要注意，料酒既然除去腥味，那就要在炒菜过程中温度最高的时候放，这样就有助于，食材本身的腥味就能被乙醇溶解并一起挥发掉，另外就是，在腌制食材的时候就放，这样也能帮助去除腥膻味!

第五、我们来说说醋

醋是一种很多人比较喜欢的调料品，它的酸味不仅能提高食欲，还能帮助很多食材去腥除膻，软化纤维等等，而做菜的时候我们要特别注意，放醋一般有两个最好的时间，比如炒一些蔬菜，一些比较脆嫩的食材，比如豆芽等，放醋就要抢先，在食材下锅的时候就马上放醋，这样能最大程度保证食材的营养物质，也能帮助软化蔬菜中的纤维。

另外，烹饪一些荤菜类食材，放醋就更有讲究，比如羊肉等放入锅中炒时，可以放一点醋，这样对于去腥除膻有很大的帮助，另外，在临出锅之前还要再放一次，这样有利于减轻油腻，还能帮助调味。

第六、我们来说说味精

味精，其实我并不喜欢放味精，但是在做一些菜的时候，还是需要放味精来提鲜，味精能给植物性食物以鲜味，给肉食品以香味，但是对于味精要特别注意，因为稍不注意，那就不是提香提鲜了，那可能就是毒了，比如，锅内温度达到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性，所以，需要放味精的时候最好是在菜要起锅的时候放。